L'oeuf dans l'alimentation du nourrisson

Poursuivant avec notre spécial «Nourriture pour enfants», nous en parlerons aujourd'hui. oeuf, l'un des aliments les plus courants de l'alimentation humaine.

Il oeuf Il a commencé à être considéré comme un aliment important au cours de la première moitié du XXe siècle, lorsque la plupart de ses vitamines et acides aminés ont été identifiés, devenant ainsi classé comme aliment de protection de la santé.

Types d'œufs

Les œufs peuvent être classés, selon leur couleur, en blanc, jaune ou brun. Cette caractéristique dépend uniquement de la race de la poule et n'affecte ni la valeur nutritive ni la qualité de l'œuf.

Ils sont également classés, au niveau juridique, en fonction de leurs caractéristiques et donc de leur qualité. Dans cette classification, ils sont appelés catégories A, B ou C:

  • Œufs de catégorie A: Ce sont des œufs frais dont la coquille est normale, intacte et parfaitement propre. Le jaune est visible à la lumière et conserve sa position centrale lorsque nous retournons l'œuf. Ce sont la meilleure qualité.
  • Œufs de catégorie B: Ces oeufs sont ceux qui ont été réfrigérés et conservés. La présence de jusqu'à 25% de taches dans sa coquille est autorisée et elles sont également de bonne qualité.
  • Oeufs de catégorie C: Ce sont des œufs qui ne sont pas frais et ne sont pas commercialisés directement, mais en tant que matière première dans l’industrie alimentaire.

Ils sont également classés selon votre poids:

  • Super large ou XL: Quand ils pèsent plus de 75 g.
  • Grand ou L: Entre 65 et 75 g.
  • Moyen ou M: Entre 55 et 65 g
  • Petit ou S: Ils pèsent au maximum 55 g.

Caractéristiques nutritionnelles

L'œuf est un aliment riche en protéines qui présente également une très grande valeur biologique, à tel point que de nombreux experts en nutrition le considèrent comme un aliment de référence pour les protéines.
C'est parce que il contient dans une proportion optimale pour l'homme les huit acides aminés essentiels que notre corps a besoin d'ingérer.

Le blanc d'œuf est constitué d'eau (86%) et de protéines de haute valeur biologique, tandis que le jaune est riche en graisses saturées et non saturées, en cholestérol et en d'autres composants gras. Dans le jaune, on trouve également du fer, du phosphore, du zinc, du sélencio et du sodium, en plus des vitamines A et D.

Quant à sa composition, qui parle de 100 grammes de nourriture, l'œuf a une valeur calorique de 149 kcal et contient 12,5 grammes de protéines et 11,1 matières grasses. Il fournit également 500 mg de cholestérol, 2,2 mg de fer, 1,5 mg de zinc et 140 mg de sodium.

L'oeuf dans l'alimentation du nourrisson

Pendant l'enfance, les enfants doivent manger des protéines, des glucides et des graisses. Il est vrai que la graisse est l’un des éléments les plus persécutés de tous les aliments. Elle regorge désormais des aliments "0%" ou "légers" qui tentent de le présider. Cependant, les enfants ont besoin de manger de la graisse ainsi, ils devraient boire du lait entier, par exemple, et manger de l'œuf si possible.

C'est un aliment facile à mâcher qui, ayant une très grande valeur nutritionnelle, est très utile pour les enfants car il les aide à avoir un état nutritionnel correct.

Le potentiel allergénique de l'œuf

L'œuf est l'aliment le plus allergène chez les enfants de 1 à 2 ans.. L'albumine d'œuf est la protéine ayant le potentiel allergénique le plus élevé et se trouve dans le blanc. Cependant, certains enfants peuvent être sensibles au blanc et au jaune, ainsi qu'à un seul de ces composants.

Le traitement en cas d'allergie consiste à exclure totalement l'œuf du régime alimentaire des enfants, en surveillant les produits dérivés et les produits contenant des œufs dans leurs ingrédients.

Le pronostic d’une allergie de ce type est bon, car La plupart des enfants finissent par tolérer l'œuf lorsqu'ils ont dépassé 3-4 ans.

Comment les garder

Lors de leur achat, nous devons regarder la date de péremption, s’ils ne sont pas cassés et qu’il n’ya pas de traces de selles ou de plumes.

Dans le réfrigérateur, ils peuvent durer jusqu'à 7 à 10 jours et, bien que les portes comportent un plateau pour les œufs, il est préférable de les laisser à l'intérieur du réfrigérateur, où ils subiront moins de changements de température. Cependant, ils absorbent facilement les odeurs et il est donc pratique de les séparer des autres aliments.

Est mieux qu'ils soient gardés avec la pointe vers le baspuisque le jaune est ainsi au centre, à l’écart du sac gonflable situé à l’extrémité opposée.

Il y a des gens qui les lavent avant de les ranger dans le réfrigérateur. Il est préférable de ne pas le faire, car cela élimine la couche de surface qui le protège de l'entrée de micro-organismes, y compris la salmonelle.

À partir de quand ils peuvent commencer à manger des œufs

Comme nous l’avons déjà mentionné, c’est l’un des aliments au potentiel le plus allergène. Pour cette raison Il est recommandé de commencer à l'offrir après 12 mois.

Il existe des pédiatres et des centres où il est suggéré de commencer à offrir le jaune avant l’année. Il n’ya vraiment pas beaucoup de problème, car le plus grand risque est causé par le clair, qui ne devrait pas être administré avant 12 mois, non seulement à cause du risque d’allergie, mais parce qu’il contient un soi-disant facteur anti-cryptique qui entrave le processus de digestion de les protéines

Certains auteurs s’opposent à la séparation du jaune et de l’œuf car il a été observé que, lorsque cette séparation est opérée, une partie du blanc finit par partir avec le jaune. il y a beaucoup d'enfants qui ne présentent pas de symptômes quand ils ont essayé le jaune et quand ils ont commencé à manger le blanc.

Comme si séparer le jaune et les blancs d’œufs et les donner séparément, rien ne va se passer, il est préférable de le faire de cette façon, en offrant le jaune, par exemple, lorsque le bébé a 12 mois et l’élimine une ou deux semaines plus tard, quand on constate que le jaune C'est bien toléré.

Comment le préparer

L'œuf doit toujours être consommé cuit pour éviter le risque de transmission de la maladie (essentiellement la salmonelle), l'empêchant d'être brut ou semi-rugueux.

Cela prend huit minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir pour que l'œuf soit bien cuit.

Une fois cuit, le jaune peut être mélangé avec de la purée, haché avec de la viande, mélangé avec de la soupe, etc. Au moment où l'enfant peut manger à la fois du jaune et de l'œuf, il est possible de préparer des tortillas à la française, des tortillas aux pommes de terre, des œufs brouillés ...

Quant à la quantité d'oeufs, deux par semaine sont recommandés, ESPGHAN recommandant de ne pas dépasser 300 mg de cholestérol par jour. Le jaune d'un œuf de poule contient 270 mg. Si nous ne dépassons pas deux œufs par semaine, l'apport en cholestérol (nous devons prendre le reste des repas) ne dépassera pas les 300 mg par jour indiqués.