Après six mois, les bébés commencent à manger d'autres aliments que le lait maternel, les plus courants étant les fruits, les légumes, les céréales et la viande. Le dernier est le plus important de tous. C’est un besoin: à partir de six mois, les bébés commencent à avoir besoin d’une réserve supplémentaire de zinc et fer et la viande est une bonne source des deux.
Maintenant bien, la viande peut être cancérogène pour les bébés, pour les enfants et même pour les parents en fonction de la façon dont nous le cuisinons. Disons que ce n’est pas la viande qui est cancérigène, mais qu’en fonction de la manière dont elle est cuite, des phénomènes se produisent qui la rendent ainsi. Comme la dernière chose que nous voulons est de manger tout ce qui augmente le risque de cancer et que la dernière chose que nous voulons est de le donner à nos enfants, nous expliquerons ci-dessous comment faire cuire la viande pour qu'elle ne soit pas cancérigène.
Quelle viande peut causer le cancer?
Oui, ou oui, cela semble être le cas. Plusieurs études ont montré que la viande pouvait être liée à certains types de cancer et, bien que d'autres études soient encore nécessaires pour pouvoir le confirmer, il semble de plus en plus clair qu'une telle relation existe.
Comme je l'ai déjà dit, ce n'est pas que la viande en soi peut causer le cancer, mais lors de la cuisson, certains composés sont créés. Je me réfère aux amines hétérocycliques aromatiques, qui sont des composés qui forment quand la viande est préparée à haute température et dans une plus grande proportion lorsque la viande est très cuite. Le phénomène qui la produit est la réaction de Maillard et l'aspect qui prend la viande est plus foncé, comme rôti (ces zones plus dures, comme caramélisées, qui donnent à la viande un bon goût et une bonne odeur, en fait). L’objectif est donc de préparer la viande à une température plus basse et de la cuire moins de temps pour qu’elle n’arrive pas.
Comment faire cuire la viande pour qu'elle soit moins cancérigène
Poursuivant avec le principe mentionné, nous expliquerons quelles sont les différentes façons de cuire de la viande en la classant du meilleur au pire. Les premiers sont ceux qui créent le moins d'amines et au fur et à mesure que nous réduisons le risque, le plus grand:
- Micro-ondes ou bouilli.
- Ragoût ou autocuiseur.
- Rôti
- Frit avec beaucoup d'huile ou dans une friteuse.
- Frit avec peu d'huile.
- Grillé
- Charbon grillé.
Comme vous pouvez le constater, plus nous descendons plus la température de cuisson est élevée et plus la viande reste en contact avec la source de chaleur. Cela ne signifie pas que l'enfant ne peut jamais manger de viande si nous faisons un barbecue (ou que nous ne pouvons pas la manger). Supposons qu’il s’agisse d’une recommandation générale au jour le jour, afin de préciser que les derniers types de cuisson sont mieux conservés pour des jours spécifiques.
