Aujourd'hui, nous allons parler de céréales et de graines sans gluten moins connues dans notre culture mais largement utilisées dans les civilisations africaines, telles qu'elles sont sorgho et mil. Et nous ajouterons le riz sauvage, un autre aliment peu connu mais avec d’excellentes propriétés originaires d’Amérique du Nord. Et de l'exotique sésame, une graine d’Orient riche en nutriments, particulièrement riche en calcium.
Les céréalescomme nous l'avons vu, ce sont des produits aux propriétés nutritionnelles très importantes dans l'alimentation de l'enfant et du bébé. Et, bien qu’ils ne soient pas indispensables, l’intégration de céréales moins connues dans notre régime alimentaire et dans celui de nos enfants peut présenter de grands avantages, notamment du point de vue de la variété des arômes et des préparations, en plus des aliments, comme l'ont déjà fait beaucoup d'autres moins connus. Une composition riche en nutriments essentiels. Et est-ce que non seulement le pain est fait de céréales.
Le sorgho
Le sorgho C'est une céréale qui ressemble beaucoup au maïs. Il n'a pas non plus de gluten. Il vient d'Afrique et est également largement utilisé en Chine et en Inde.
Il est riche en hydrates et sa teneur en protéines est d’environ 11%. Toutefois, comme il manque presque de lysine, il est préférable de le consommer avec des légumineuses pour en augmenter la disponibilité biologique et atteindre ainsi une qualité comparable à celle de la viande.
On le trouve habituellement dans les céréales de 8 céréales vendues produites industriellement pour les bébés, mais nous pouvons également acheter leur farine et leurs céréales dans des magasins spécialisés. Il contient également des vitamines du groupe B et des minéraux.
Millet
Millet Il contient, pour une demi-tasse, 41 grammes d'hydrate, 6 de protéines et fournit également 41% du fer dont un adulte a besoin quotidiennement. Sa teneur en autres minéraux tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le silicium et le sodium est remarquable, mais surtout, sa teneur en magnésium le rend intéressant, car ce minéral est essentiel pour fixer le calcium dans les os et l’émail. Ils ont aussi des vitamines du groupe B.
C'est une céréale très énergique qui entre généralement dans la bouillie multigrains. Sa saveur est douce et admet les préparations sucrées et salées. De plus, comme sa teneur en fibres est élevée, même si elle ne contient pas de gluten, sa farine peut être utilisée pour faire des gâteaux et des puddings.
Millet Il est cuit facilement et rapidement, car les grains, de couleur dorée, sont petits. Le goût est similaire au beurre, avec une touche de noix. Après la torréfaction et la cuisson, il perd son amertume et peut être combiné à de nombreux plats, comme s'il s'agissait de riz, et peut être inclus dans des ragoûts mélangés à des légumes, de sorte que sa saveur épicée soit diluée et souligne celle d'autres aliments. Si nous la consommons sous forme de farine, nous pouvons l'utiliser comme n'importe quelle autre pour faire des pâtisseries et des crêpes sucrées ou salées.
Sésame
Le graines de sésame ou de sésame Ils sont utilisés couramment dans certains pains, mais notre cuisine ne les inclut pas aussi souvent que dans les pays arabes, l’Afrique du Nord, l’Inde ou la Chine. Ses principes nutritionnels ont une grande valeur biologique.
Les graines de sésame sont un aliment fondamentalement gras, 52% sont des graisses mais la grande majorité sont insaturées, en particulier les Oméga 6 et 9, qui régulent le cholestérol, en plus de la lécithine, importante pour le fonctionnement du système nerveux.
20% sont des protéines de haute qualité, améliorées si elles sont consommées avec des céréales et des légumineuses, telles que le houmous traditionnel, qui combine pois chiches et pâte de sésame.
Il contient également des vitamines B1 et B2 dans une proportion élevée, supérieure à celle de toute autre graine, ainsi que des vitamines B3, B5 et B6, de la vitamine K et de l'acide.
Sa principale qualité réside toutefois dans sa biodisponibilité dans le calcium, 10 fois supérieure à celle du lait, associée au magnésium, au phosphore, au silicium, au cuivre et au bore. Elle contient également des quantités importantes de potassium, de fer foie), le sélénium, l'iode et le chrome.
SésameEn outre, il contient beaucoup de fibres et se présente sous forme de mucilages, qui forment une substance à effet légèrement laxatif, très appropriée pour lutter naturellement contre la constipation.
Nous pouvons l'acheter sous forme de graines, crues ou grillées, en plus de la pâte de tahina ou même dans de l'huile vierge.
Un point important à garder à l'esprit est que le sésame est un aliment assez allergène. Par conséquent, il ne devrait pas être introduit dans le régime alimentaire avant trois ans, de préférence. Toutefois, s'il n'y a pas de réaction, il est une ressource alimentaire d'avoir en compte.
On peut la consommer à la place de la farine pour les pâtes à frire, les croquettes de riz, les pâtes à la tahina, et comme vinaigrette dans les sautés, les pâtes et les salades, en plus de pouvoir l'inclure dans les pains et les pâtisseries.
Riz sauvage
Il riz sauvage C'est une herbe aquatique qui est collectée dans la région des grands lacs du Canada et des États-Unis il y a 10 000 ans, bien qu'elle soit actuellement cultivée. Les Indiens de cette région l'utilisaient dans leur régime alimentaire d'une manière importante.
Ce n'est pas du riz, même si ça a l'air très similaire. Le grain est allongé et conserve sa couverture brun foncé. Sa saveur est légèrement amande, très aromatique, mais sa texture croquante est avant tout délicieuse. Sans gluten, mais riche en fibres, il ne convient pas aux premiers repas du bébé, mais après huit mois.
Son composant principal est l'amidon, un glucide. Comme il contient plus de lysine que les céréales habituelles, ce n’est pas une source de protéines complète, mais il est très bien combiné avec des légumineuses ou de la viande, en particulier comme plat d’accompagnement.
Contient des vitamines et des minéraux est une proportion similaire au riz brun, beaucoup plus élevé que le riz blanc normal.
Sa cuisson est d'environ 40 minutes, mais elle peut être réduite en trempant la nuit précédente. Utilisé en garniture, sauté, farci et salé, il donne une touche exotique aux plats et les enrichit.
conclusion
Ce soir, j'ai des croquettes de riz blanc, du riz sauvage et du quinoa, assaisonnés de graines de sésame et épaissis avec de la farine d'amarante. Je vous assure qu'ils sont très riches. Je vais vous passer la recette.
Millet, sorgho, riz sauvage et sésame Ce sont des graines particulièrement délicieuses, de saveurs différentes, avec des qualités nutritionnelles et énergétiques considérables, ce qui est très intéressant à introduire dans l'alimentation des enfants pour l'enrichir et le rendre plus varié.
