Coupez le poulet désossé (les petits n'aiment pas les os) sur la planche à découper et jetez-le dans la poêle rouge tout en saupoudrant d'épices. Pendant ce temps, nous préparerons une salade comme pièce maîtresse. Nous sortons les tomates, la laitue et commençons à couper ...
Oh oh Quelqu'un at-il vu l'erreur? Nous avons utilisé le couteau et la planche à découper avec lesquels nous avons coupé le poulet. Une erreur qui, avec la précipitation de la cuisine, nous pouvons commettre à l'occasion sans être conscient des risques qu'il pose contamination croisée, en particulier chez les enfants et les personnes âgées. Mais ne vous inquiétez pas, car après avoir lu ceci, vous serez des experts.
Qu'est-ce qu'une contamination croisée?
La contamination croisée est un processus qui nous conduit à mettre certaines substances en contact avec d'autres et fait généralement référence à des substances potentiellement nocives au contact des aliments. Par exemple, lorsque vous coupez le pain en saumon pour le cuisiner et que vous utilisez le même couteau pour couper le pain, nous transformons une partie de ce poisson cru en pain (que nous ne cuisons pas).
Et le problème avec ce poisson ou cette viande crue est qu’il peut contenir des bactéries dangereuses pour notre santé. Bien que les bactéries soient omniprésentes et que nous soyons toujours en contact avec elles, certaines peuvent causer des maladies, telles que certaines bactéries de la famille E. coli, présentes dans la viande de poulet, qui meurent à environ 73 degrés Celsius.
Étant donné que l'huile dans la casserole dépasse habituellement 130 degrés, la cuisson de ces bactéries nocives est éliminée. Mais cela ne se produira pas dans les aliments surchauffés, tels que la laitue d'une salade. Et si nous utilisons les mêmes ustensiles pour couper la viande que pour couper les tomates, nous mettons notre santé en péril.
L'importance du protocole dans la cuisine
La complexité du quotidien au travail et la lutte quotidienne pour que les enfants aillent au lit sont une nouvelle aventure pour les cuisines: le jongler dans la cuisine. Et c’est souvent que nous préparons entre deux et quatre repas en même temps, tous les feux chauffant et laissant les mêmes couverts de la cuisine les uns aux autres.
"Je prépare le ragoût pour aujourd'hui pendant que je le mets sur le feu, et j'utilise la planche à découper que j'ai réservée pour hacher le poisson que je congèlerai pour demain. Je lui donne une eau et je commence à couper en filet une viande que je vais faire cuire à la poêle Je garde pour le repas de demain ... oh, si je dois sortir les petits pois du congélateur! "
Cela vous semble-t-il? Ceci, qui est un gâchis pour ceux qui n’ont pas retroussé leurs manches dans la cuisine, s’adresse également à ceux qui sont en charge des incendies de la maison depuis longtemps. Et cela peut être dangereux pour notre santé si nous ne prenons pas en compte les règles de base dictées par l’OMS dans son manuel Cinq clés pour la sécurité alimentaire:
Clé 1. Maintenir la propreté
Avant de manipuler des aliments, tous les types d'aliments sont recommandés nettoyer et désinfecter. Les deux mains et les ustensiles de comptoir et de cuisine à utiliser. Nettoyer peut suffire à passer un chiffon avec du savon, mais si nous utilisons un produit éliminant les bactéries, tel que Star 2in1 avec javellisant et détergent, nous nous assurons de le désinfecter.
Les comptoirs, les mains et même les couverts que vous avez pris hier au lave-vaisselle peuvent contenir des bactéries, des champignons et des virus nocifs. C'est-à-dire des germes. Bien se laver les mains et tout désinfecter avant la cuisson ne prend que quelques minutes et nous laisse tranquilles.
Touche 2. Séparer les aliments crus des aliments cuits
Comme mentionné précédemment, les aliments crus peuvent contaminer la cuisine et les ustensiles de bactéries telles que E. coli. Idéalement, la cuisson des aliments potentiellement dangereux (tels que la viande et le poisson) devrait être cuite à la fin, mais si cela n’est pas possible, ils peuvent toujours être séparés les uns des autres et utiliser des outils de coupe différents.
Mais généralement, dans les maisons, nous n'avons qu'une planche à découper et un comptoir! Si nous n’avons pas d’autre choix que de tout préparer de près ou d’utiliser le même espace, cela suffira. nettoyer et désinfecter (clé 1) ustensiles après avoir manipulé de la viande et du poisson non cuits. L'OMS recommande un détergent et un solution désinfectante, comme l'eau de Javel.
Touche 3. Cuire complètement
Cela signifie: frire, cuire au four, faire bouillir et cuire des aliments à plus de 70 degrés pour éviter les problèmes. En le conservant pendant un moment ou à 80 degrés, nous aurons détruit pratiquement toutes les bactéries nocives que pourraient contenir la viande rouge et la volaille, le poisson, les œufs ...
Pour cela, l'OMS recommande utiliser un thermomètre de cuisine , un outil très utile et assez abordable. L'escalade à 70 degrés est un mode alternatif de désinfection, c'est pourquoi on fait bouillir de l'eau pour éviter la diarrhée et les problèmes d'estomac.
Légende 4. Gardez les aliments à des températures sûres
Par exemple, il est déconseillé de laisser les aliments cuits plus de deux heures à la température ambiante. Pas même sur le comptoir sur lequel vous avez désinfecté. Le problème est que entre 5 ° C et 60 ° C, les bactéries se reproduisent très rapidement et la matière organique est pour eux le lieu idéal pour le faire.
Il est recommandé de manger des aliments après la cuisson ou de les conserver au réfrigérateur. Un réfrigérateur qu'il faut garder propre, car bien que très lentement, les bactéries pourraient se reproduire à des températures inférieures à 5 ° C. Il est important de faire au moins deux nettoyages généraux par an et de nettoyer les étagères de temps en temps en cas de déversement.
Clé 5. Utiliser de l'eau et des matières premières sûres
L'eau non traitée des lacs et des canaux peut contenir des bactéries qui causent la diarrhée ou la fièvre, tout comme l'eau de pluie stockée dans des dépôts mal nettoyés. Il en va de même pour les aliments qui ne sont ni frais ni d'origine douteuse.
Les viandes décongelées en plein air ou les aliments périmés peuvent être une source d'infection. Et même les fruits et les légumes non lavés, vous pouvez les résoudre en les plongeant dans un bol d’eau avec quelques gouttes d’eau de Javel pure, comme l’eau de Javel Lapin, qui convient à la désinfection des fruits et des légumes.
Mais généralement, dans les maisons, nous n'avons qu'une planche à découper et un comptoir! Si nous n'avons d'autre choix que de tout préparer à proximité ou d'utiliser le même espace, il suffira de nettoyer et de désinfecter les ustensiles après avoir manipulé de la viande et du poisson sans cuisson. L'OMS recommande un détergent et une solution désinfectante, telle que l'eau de Javel Star 2in1.
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