Aujourd'hui nous avons le plaisir de interview Marta Cuervo, docteur en nutrition humaine et diététique, Professeur au département des sciences de l'alimentation de l'Université de Navarre et membre de la Fédération espagnole des sociétés de nutrition, d'alimentation et de diététique (FESNAD).
Auteur de divers travaux sur la nutrition, elle a récemment collaboré à la publication du livre "Apports nutritionnels de référence (IDR) pour la population espagnole. Fédération espagnole des sociétés de nutrition, d'alimentation et de diététique (FESNAD)", dont nous avons parlé il y a quelques jours. .
Nous avons avec nous pour poser des questions sur des questions d'actualité telles que le risque de mercure dans le poisson, ainsi que nutrition pendant la grossesse et l'allaitement ou le problème de l'obésité chez les enfants.
De nos jours, la question des restrictions imposées à certaines espèces de poissons rouges pendant la grossesse, l'allaitement et l'enfance en raison de ses niveaux élevés de mercure est très d'actualité. Vous ne saviez pas ça avant? Pourquoi l'alarme a sonné maintenant?
L'alarme s'est déclenchée lorsque des niveaux anormalement élevés de mercure ont été détectés chez ces animaux, résultat de la contamination de nos mers et des animaux qui y vivent.
Le mercure s'accumule dans la partie grasse des animaux, de sorte qu'ils ont tendance à avoir de plus grandes quantités de poissons à vie longue et ceux qui se nourrissent à leur tour d'autres poissons plus petits (qui pourraient à leur tour contenir des niveaux élevés de mercure). ). Il y a peut-être quelques années, nous n'étions pas en alerte parce que nous n'avions pas ces niveaux de contamination.
La consommation de certains légumes à feuilles vertes a également été limitée par les nitrates. Quels sont les risques des nitrates pour le corps?
La formation d'un composant potentiellement cancérigène, appelé "nitrosamines". Cependant, une consommation très élevée est nécessaire pour atteindre des niveaux toxiques. Ce sont des composés hydrosolubles, donc un lavage approprié des légumes peut réduire leur présence.
Ces substances se trouvent-elles dans d'autres aliments?
Les nitrates et les nitrites sont utilisés en tant qu’additifs dans les produits crus durcis pour empêcher le développement de Clostridium botulinum et de ses toxines.
Recommandations nutritionnelles de référence
Quelles sont les recommandations pour les apports alimentaires?
Pour avoir une référence de la quantité que nous devrions ingérer de chaque nutriment, maintenir une santé optimale et prévenir les complications futures, liées à l'alimentation. Selon le sexe, l'âge et la situation physiologique, entre autres facteurs, nous avons besoin de quantités plus ou moins importantes de différents types d'éléments nutritifs.
Par conséquent, des recommandations alimentaires sont préparées pour différents groupes de population, en tenant compte des facteurs mentionnés. S'il existe également une situation individuelle supplémentaire, les recommandations doivent être adaptées telles quelles. Par exemple, pour une personne souffrant d’anémie, il serait souhaitable d’augmenter l’apport en fer et en nutriments connexes (acide folique et / ou vitamine B12) au-dessus des valeurs recommandées pour cette personne en bonne santé.
Dans le blog, nous avons parlé de la grande diversité d'IDR dans le monde, en faisant précisément référence à un texte auquel vous avez participé en tant qu'auteur.
Pensez-vous qu'il serait nécessaire de les unifier? Parce que?
En effet, il existe diverses recommandations. Ce serait bien de faire un effort unificateur mais pas absolu. Les particularités de chaque région et de chaque population doivent être respectées. Par exemple, il est raisonnable que la recommandation de vitamine D soit plus élevée dans les pays nordiques, où ils ont à peine plus de temps que les pays où le soleil brille beaucoup, car la population de ces derniers synthétisera des quantités supplémentaires de cette vitamine grâce à l'effet du soleil.
En ce qui concerne les recommandations lues dans "Apports nutritionnels de référence (IDR) pour la population espagnole, 2010", quels critères ont été pris comme base?
Le processus suivant a été effectué pour chaque nutriment: premièrement, les apports recommandés de ces pays, étayés par une méthodologie solide, ont été sélectionnés pour calculer ensuite une valeur intermédiaire entre toutes ces valeurs, sur la base de critères statistiques.
Recommandations nutritionnelles pendant la grossesse et l'allaitement
Pourriez-vous résumer quelles sont les recommandations nutritionnelles spéciales pendant la grossesse?
Pendant la grossesse, les besoins physiologiques de nombreux nutriments augmentent, en particulier ceux liés à la formation de nouveaux tissus et structures.
En général, on pourrait dire que les nutriments dont la demande augmente de manière particulière sont: l'acide folique, la vitamine B12, le fer et l'iode. Egalement en calcium, phosphore, magnésium, zinc et vitamines D, C et B6.
Et pendant l'allaitement?
Pendant la lactation, les exigences physiologiques de nombreux nutriments augmentent également, en particulier celles liées à la production de lait.
En général, on pourrait dire que les nutriments dont la demande augmente de manière particulière sont: les vitamines B12, B6, C, A, E, l'acide pantothénique et la biotine, ainsi que les minéraux calcium, phosphore, zinc, iode, sélénium, cuivre et chrome. Les besoins en acide folique, en vitamine D et en magnésium sont également élevés.
Enfin, nous aimerions aborder un sujet qui nous préoccupe souvent dans le blog: celui de l'obésité chez les enfants. En ce sens, quelle est votre opinion sur la nouvelle loi sur la sécurité alimentaire en Espagne?
Tout ce qui contribue à l'éducation nutritionnelle de nos enfants me semble très positif.
Et quel meilleur endroit pour éduquer que les écoles, l'un des principaux objectifs de cette loi. Jusqu'à tout récemment (et pas encore l'ensemble de la population), nous étions conscients de l'impact considérable de l'alimentation sur notre santé. Espérons qu'à partir de maintenant, nous serons tous de plus en plus conscients que la nourriture influence et beaucoup la santé à moyen et long terme.
Nous remercions Marta Cuervo pour sa gentillesse de répondre à ces questions et nous laisse son avis sur les sujets proposés. Attendre les interviews que nous vous donnons de Bébés et plus Vous trouverez peut-être intéressant d'en apprendre davantage sur les soins de toute la famille, et plus particulièrement sur la nutrition et son importance pour la santé.
